Det här klassiska sättet att laga musslor är som de franska sjömanshustrurna gjort det enligt traditionen. Enkelt och snabbt tillagat, tar dock lite tid att rensa musslorna beroende på hur de fångats eller odlats. Rensa gärna musslorna i förväg så går resten snabbt att laga.
Bra grundrecept som alltid funkar!
Börja med att skölja musslorna i kallt vatten och rensa bort skäggtofsen samt annan påväxt. Funkar bra att använda en vanlig bordskniv för att knipa tag om skägget och att skrapa av havstulpaner eller annan påväxt.
Sortera bort trasiga musslor och de musslor som inte stänger sig ordentligt. Prova att knacka försiktigt på musslor som är öppna, de stänger sig då om de är OK och kasta dem om de fortfarande är öppna.
Lägg alla fina musslor i en skål så länge. Förbered gärna till det här steget och förvara musslorna svalt tills det är dags att koka dem.
Förvärm en rejäl kastrull på medelvärme som rymmer alla musslorna, gärna en med tjock botten. Värm gärna även en stor skål eller gryta i ugnen på 75-80 grader C som musslorna kan serveras i utan att de kallnar.
Finhacka schalottenlök och vitlök som sedan steks i smör några minuter utan att ta färg.
Pudra över mjölet när löken blivit glansig och rör runt så att det blandar sig ordentligt. Häll därefter på vatten och blanda till en jämn blandning. Tillsätt vinet, blanda runt och låt koka upp på högsta temperatur.
Lägg i alla musslorna när det kokar ordentligt i kastrullen och täck med lock. Koka sedan i 5-7 minuter på högsta effekt tills alla musslor öppnat sig.
Sänk spisvärmen och lägg över musslorna i den förvärmda skålen med hjälp av en hålslev så att den mesta vätskan blir kvar i kastrullen. Täck musslorna med lock och ställ åt sidan så länge. .
Tillsätt eventullt grädde till musselspadet och låt koka upp igen (det funkar även utan grädde här). Smaka av med citron och eventuellt lite salt. Sila sedan spadet för att bli av med bottensatsen som kan innehålla sandkorn och små skalrester.
Klart för servering!
Lägg upp musslorna i djupa tallrikar, strössla över finhackad persilja och avsluta med att hälla över musselspadet. Servera gärna med en bit ljust bröd för att fånga upp såsen. Ät med sked och gaffel eller fånga musslorna snyggt med ett tomt musselskal som pincett. Det behövs en del servetter för att slippa kladdiga fingrar här.
OBS! Musslor som inte öppnat sig efter kokningen ska slängas!
Här finns det kakor!
Vi använder enhetsidentifierare, så kallade cookies, för att anpassa innehållet och annonserna till användarna,
tillhandahålla funktioner för sociala medier och analysera vår trafik. Vi vidarebefordrar även sådana identifierare
och annan information från din enhet till de sociala medier och annons- och analysföretag som vi samarbetar med.
Dessa kan i sin tur kombinera informationen med annan information som du har tillhandahållit eller som de har samlat
in när du har använt deras tjänster. Du godkänner våra cookies vid fortsatt användande av vår webbplats."
